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• 作者： 鄭友敬
• 出版社：中國社會科學出版社
• 出版日期：1990/08/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

生魚片冷凍殺菌？醫：低溫只能抑菌

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】你愛吃新鮮生魚片嗎？美國紐約市日前實施新規，要求生魚片必須冷凍15個小時，以達到殺死細菌、確保飲食安全的目的，造成部分日本料理店的困擾。國內毒物科醫師指出，低溫冷凍只能抑制細菌孳生，無法殺死病菌。如果想吃生魚片，別忘了選擇衛生條件良好的店家；此外，建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦，避免食用生魚片。

紐約市要求生魚片必須冷凍15小時以殺菌，但是低溫只能抑菌，無法達到殺死細菌的效果。

紐約食安新規：生魚片冷凍15小時殺菌

綜合「日本共同網」與《紐約商業日報》(New York Business Journal)報導，美國紐約市日前實施新的食品安全標準，要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應給饕客之前，必須事先冷凍至少15小時，以殺死細菌，確保衛生安全。不過，有些魚類的口感會在解凍之後受到破壞，食物的安全和美味似乎不容易兼顧。

另一方面，《紐約時報》(New York Times)指出，有些店家早已採用冷凍方式保持生魚片的衛生。紐約時代廣場的一家壽司餐廳就表示，他們將生魚片以低溫冷凍，藉此消滅寄生蟲和細菌。

低溫只能抑菌　高溫煮熟才殺菌

不過，低溫冷凍，真的能確保生魚片的衛生嗎？林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，低溫只能抑制細菌生長，並不能殺菌，如要達到殺死細菌的效果，必須使用高溫烹調，將魚肉確實煮熟。不過，生魚片若能以冷凍方式保存，其衛生條件還是優於冷藏。另外，如果生魚片只是放在冰塊上方保存，沒有冷藏，則比較容易產生安全疑慮。

生魚片雖然美味，仍建議抵抗力較差的重大疾病患者、兒童、懷孕婦女避免食用。

孕婦、兒童、重大疾病患者　不建議吃生魚片

然而，生魚片是許多饕客眼中的美食，一定要生鮮品嚐才美味。身體健康的民眾，如果選擇衛生條件良好的店家，適量食用生魚片不必過度擔心。但是，顏宗海醫師提醒，患有重大疾病如癌症、末期肝硬化，以及必須洗腎、正在接受化療、嬰幼兒、孕婦等族群，由於抵抗力較弱，不適合食用生魚片。

大型魚恐含重金屬　孕婦兒童適量攝取

另一方面，生魚片往往是由大型魚類如鮪魚、鮭魚製成，這些大型魚又屬於食物鏈的頂端，而全球工業化造成海洋汙染，大型魚的體內往往累積了不少重金屬如甲基汞，對人體可能造成危害。顏宗海醫師表示，甲基汞具有大腦神經毒性，會影響腦部、腎臟，甚至導致心血管疾病以及不孕，因此建議兒童和懷孕婦女，避免長期、大量食用大型魚類，以免影響孩子和胎兒的腦部發育與智力發展。

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/生魚片冷凍殺菌-醫-低溫只能抑菌-030207901.html

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