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倫敦的中亞，非裔和中東移民相當多，因此從不缺這些地區的料理，但許多菜式相當籠統，特色也較不明確。不過，倫敦中國城附近最近開了一間以「現代耶路撒冷料理」為主打的餐廳「Palomar」，甫開幕便受到許多矚目，到底「聖城」料理是什麼滋味呢？



耶路撒冷一直以來以錯綜複雜的宗教與政治情節為人所知。一些原本漂流各地的猶太人自二戰後回歸以色列，帶著多元文化和飲食背景，耶路撒冷的食藝世界同樣呈現令人目不暇給的各式菜餚。

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Palomar的餐廳不大，桌位區在餐廳後方，頗為溫馨。前方則是吧台和開放式廚房，全部的餐點都在客人面前烹煮，一到忙碌的用餐時間，蒸煮炒炸的聲響此起彼落，倒是挺像日式居酒屋的感覺，氣氛熱絡高昂。



店內第一的人氣菜餚是窯烤白花椰菜排（Cauliflower “Steak”)白花椰菜風味濃鬱，口感飽滿，營養豐富，可謂最肉感的蔬菜，因此餐廳以「steak」入菜名（可別誤會裡頭有牛排）。用醃漬檸檬奶油入味烤香再搭配自家做的希臘式清優格labneh和多汁的烤小番茄，這道菜雖為蔬食，但絕對能折服肉食者，一口接一口。

另外，摩洛哥風味濃厚的炖燒五花豬肉 (Pork Belly Tajine) 料理將豬肉的口感料理到綿密柔軟，配上乾杏子和無花果的清甜滋味一口咬下，滋味很是特別。這道菜豪氣配上超有嚼勁的以色列庫斯庫斯（古斯米couscous）尤其適合食量較大的食客。若想來些海味，Palomar提供生鮮的生蠔和酸甜的石榴味鮭魚韃靼 (Salmon Tartare)以及主菜選項中的乾煎海鱸魚 (Wild Seabass)。鱸魚肉質細膩，搭配擁有優質營養的小扁豆(lentil)和章魚橄欖沙拉。各樣食材層疊起來，中間還夾有鮮美的朝鮮薊，吃起來清淡舒服，沒有負擔。

在Palomar一餐下來幾乎像在考驗舌頭的靈敏度和食材知識，不同的香料，細碎的堅果藏在每道菜的細節中，在咀嚼的時刻於舌尖上跳舞綻放新奇的味道。鷹嘴豆泥和優格則幾乎是每道菜的基底，除了是百搭的蘸醬之外，也讓每口食物變得滑順不油膩。快要吃飽了嗎？且讓甜點劃下燦爛的句點吧。排在甜點菜單第一位的Malabi是以色列的人氣甜點，柔軟到不行的牛奶奶酪全是乳香和輕盈的玫瑰香氣，沒有一點酸味。 椰子蛋白霜和小紅莓果醬非常搭， 當然不可缺少的靈魂是kataifi ，一種麵製的酥皮絲，在軟綿綿的口感中加入酥脆的元素，讓人一口接一口停不下來。

Palomar推出的耶路撒冷料理在台灣相當少見，旅客來到倫敦不妨繞道中國城旁嚐嚐鮮！



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/英國倫敦palomar-耶路撒冷的滋味-141919675.html

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