CP值超高豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理CP值爆錶
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內容簡介:
日本最古老的一本豆腐料理專書
豆腐，江戶時代春雪般的珍饈美味！
三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級，
原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。
一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物
從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術
豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。
《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。
百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。
由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。
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自古上至帝王，下至平民皆愛品嘗的豆腐，是中國發源自漢代的食材智慧；但看了這本重現兩百多年前《豆腐百珍》，更要讚嘆日本江戶時代對於料理視角的開端與發揚光大。
從「唐符」到「豆腐」，映照乾隆皇帝愛的「文思豆腐羹」，到展現極致刀工的「菊花豆腐」，或從木棉豆腐、絹漉豆腐，這伴隨著東方味十足的道道豆腐珍品，真箇是絕美的藝術！──誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲
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豆腐是一種僅用簡單調味料及烹調方法就可以呈現美味的家常食材，但是它又可以經過繁複的處理、配搭上其他提鮮食材而登上宴客的檯面。
中國人發明了它，日本人發揚了它，而這本《豆腐百珍》 帶你了解它，又能夠仔細的品嘗它！──美食烹飪家 程安琪
《豆腐百珍》大概是近期寫得最有滋味的豆腐之書了，以數百年前出版古籍為綱本，細說考究豆腐來源芳華，兼以現代治烹角度及食材，殷實演繹從尋常到絕品的各式豆腐料理，最後並提出賞味點評，既耐讀又極具實用性，不收藏對不起熱愛料理的自己。──《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min)
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內容來自YAHOO新聞
銀行團鬆綁高鐵聯貸條件
工商時報【記者朱漢崙╱台北報導】
以台銀為首的八大公股行庫高鐵聯貸銀行團，3日已和高鐵簽約變更聯貸條件，高鐵的聯貸期限將從現行22年延長到40年，同時原本設定給銀行團作為擔保品的五大廠站也還給交通部，改從專戶資金調度69億元作為銀行團的保證金，可說是銀行團簽署高鐵聯貸案以來，為配合高鐵財改方案最大的讓步。
雙方的聯貸合約變更，主要包括三大事項：1、高鐵設在銀行團的資金專戶，銀行團同意高鐵撥用392億元收回全部的特別股股本；2、塗銷五大廠站的地上權抵押權，塗銷後擔保價值不足的部分，將再從設在銀行團的資金專戶裡撥出69億元，以存款設質方式補足；3、配合特許期間的延長，來延長甲項授信期限至40年，並據此調整每年還款金額，這使高鐵每年還款金額降低至少一半。
此外，銀行團原先要求，高鐵的股東權益占總資產比重不得低於25％，但高鐵財務困難，現在暫同意對先前訂定的高鐵聯貸財務條件予以「豁免」。
銀行主管表示，由於桃園、新竹、台中、嘉義、台南等五大廠站，多達30.14公頃的土地，銀行團已同意塗銷抵押權，並且由高鐵將土地還給交通部，因此，高鐵可省下120億元必須交給交通部的回饋金，對當前高鐵的財務壓力形同「大補丸」；此外，為使財改方案能加速進行，才破天荒同意原本高鐵不能動用，應作為銀行還款來源的資金專戶，可以讓高鐵動用392億元，佔整個專戶近8成的資金來買回特別股。
至於利率條件，銀行團成員一致主張，此次的讓步之大已可說前所未有，利率的問題，應等財改方案通過之後再討論。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/銀行團鬆綁高鐵聯貸條件-215005852--finance.html
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