苗芳夢

每日主打日本名店主廚常備菜＋醬料聖經：107種常備菜、醬料，變化出131道創意料理。省時省力！簡單方便！學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功！新款

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看完後有一種說不出的感動，真的不錯，內容精彩！

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內容簡介: ★常備菜及醬料食譜的日本名店主廚決定版
★名店招牌料理不為人知的獨家醬料配方和比例公開
★教你用單一食材，多種技法，變化更多種創意料理
★更多各國獨特風味常備菜製法及超過300個祕訣，提升你的料理層次

料理前總是手忙腳亂？料理時總是會有剩餘的食材？料理時總是少一味？老是煩惱著該煮什麼？吃膩了一成不變的口味？
博客來網路書店
做菜是否頻頻遇到以上相同的問題？本書邀請5位日式、法式、義式、中式日本名店主廚不藏私傳授多年的餐廳廚房經驗，將你的常備菜及醬料廚藝大幅提升!

博客來縮短料理時間。

你是不是以為餐廳裡吃到的每一道菜、畫龍點睛的醬料，都是廚師們接到訂單後從頭做到尾? 其實餐廳店家為了解決料理前手忙腳亂，或是人手不足的問題，避免發生出餐前忙不過來而造成混亂的情況，就要縮短開店(飯)前的食材準備、烹煮時間，才能更有效率、迅速地將美味端上桌，祕訣之一就是常備菜與醬料。這五位名廚早已練成自己的一套方法，對於一般忙碌的家庭煮婦、煮夫或料理新手，完全受用。開店新手更可以用來解決人手不足又要顧及美味的兩難問題。

活用食材同時學會主廚技法。

博客來書店煮婦們常常煮得太多又無法吃得完，冰進冰箱到最後卻又過了最佳賞味期，只好淪落到丟棄的下場。因為是餐廳經營，食材成本的控管更加嚴格，不容任何浪費，5位主廚在食材活用上更是謹慎與拿捏得宜。書中並將告訴你名店招牌料理的獨家配方和比例，有別於一般傳統常備菜的技法，針對料理時比較容易受損或是保存期限不長的肉類、海鮮、菇類和蔬菜水果等食材，進行醃漬、醬漬、油封、燉煮，掌握各種延長食材賞味期的料理技法，封存住食材的新鮮和美味。有些食材透過事前的處理，味道會變得更加濃郁，使得烹調出來的料理品嚐起來美味加倍。主廚們也針對單一食材，以多種技法做各種烹調處理過後，再變化出多款菜色。共提供多達107道常備菜和醬料，變化出131道最絕配的創意料理。例如:

博客來網路書局◆茄子常備菜：
做成茄子醬，作為搭配各種肉類的佐醬，或是沾裹麵包享用。
烤茄子，拌入各式油品中，美麗上桌。
燉煮茄子，配上海鮮作為開胃冷盤。

◆雞肉常備菜：
蒸煮雞肉，配上番茄、四季豆、蘑菇等等的時令蔬食，立刻多一道美味佳餚。
油封雞肉，與橄欖油調和，再加入豆醬拌炒，一吃就停不下來的超美味。

不只是日式常備菜，更教你法式、義式和中式作法。

學會了做常備菜，但老是幾種菜色，家人都吃膩了。本書不只要教你做日式風味的「常備菜」，有更多各國獨特風味，像是法式的根芹菜絲，適合搭配蟹肉和干貝等各式海鮮料理，經常被拿來搭配煙燻白身魚和蒸鯖魚；醋醃迷迭香炸南瓜，適合作為所有肉類料理的配菜，冷熱皆宜，拌沙拉也很美味。義式的鹽漬鮮菇，可以和其他食材一起拌炒，或煎蛋；野菇燉雞可以直接加入蔬菜做成湯品、和白米一起煮成野菇燉飯。可以事先處理的不只是常備菜，還包括調味料，例如，日式的生薑醋，可以淋在各式涼拌菜和醋料理裡；中式的芝麻醬，可以做成擔擔麵的湯底、沾醬、涼拌醬汁等。在冰箱裡常備著，簡單又方便。
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  作者： 古屋壯一, 有馬邦明, 吉岡英尋, 關口隆, 井桁良樹    新功能介紹
• 譯者：許敏如
• 出版社：常常生活文創股份有限公司    新功能介紹
• 出版日期：2016/09/28
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

鋒面尾巴影響北東雲多 山區留意午後雨

今天北部和東部天氣可能會和前幾天比較不一樣，天空雲量較多，高溫也沒有像前幾天那麼熱，不過預計還是有可能達到32到34度，中午過後山區有局部午後熱對流發展的可能性。中南部則和昨天類似，上午仍有局部短暫陣雨發生的可能性，下午也會有午後雷陣雨，今天出門還是要記得攜帶雨具。

今天北部及東部天氣不同於過去幾天的主要原因，是因為受到鋒面尾巴的影響。鋒面從日本往西南方延伸來到台灣東北方海面，主要對流雲系發展的範圍則只到東海及沖繩北方，台灣只是受到鋒面尾巴延伸出來的淺薄雲系影響，因此北部和東北部雲量雖然偏多，上午的降雨機率並沒有很高。雖然現在才八月中旬，這波鋒面卻有點秋天天氣系統的影子，中國北方已經開始有高壓發展的趨勢，而這是否暗示今年會提早入秋，也是未來要觀察的重點。中南部則持續受西南風水氣影響，上午雲量也是偏多，有局部短暫雨。

今年第15號颱風天鵝目前位於台灣東南方約2400公里的海面上，已經增強為中度颱風，未來將持續以20公里時速朝西北西接近台灣東南方海面，預計周六會最接近台灣，至於會不會侵襲台灣，卻有很大的變數，許多國內外電腦數值天氣預報模式均指出，天鵝相當可能在周五到周六接近台灣東南部近海後，來個九十度大轉彎，轉向朝北或北北東沿著台灣東部海面北上，很有可能只是擦邊球，這種路徑受太平洋高壓強弱影響很大，偏偏太平洋高壓不算是很容易預報的標的，這樣的路徑到底成真與否還有變數，周三可能才會比較明朗。

至於第16號颱風閃電，也已經增強為中度颱風，預計未來還是會朝日本東南方海面移動，對台灣較無影響。

以上氣象由賴忠瑋/天氣風險提供

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/鋒面尾巴影響北東雲多-山區留意午後雨-003002737.html

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