苗芳夢

當紅分享你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密搶敗

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內容簡介:

外面餐廳的味道為什麼就是不同？因為調味料的比例不一樣！

深入走訪上百家名店的廚房聖地，研究人氣餐廳的風味比例，將261種「調味祕訣」大公開！揭開大家最想知道的美味魔法！全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題，只要擁有這本書，每個人都能輕鬆煮出名廚料理，在家安心享受「五星級的好味道」！
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◆在家就能煮出【舌尖想念的滋味】
「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人，內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自挑戰，希望做出記憶中的好滋味。
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問題是，大廚使用哪些材料、醬料？分量和比例的拿捏又是如何？烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略？這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項，一般人並不容易掌握和了解。像是：

★使用風味特殊，甘中帶點苦澀的「八丁味噌」，得塗抹在鍋緣，利用湯頭滾溢出來時調勻。
★烹煮燉飯時，橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少？以及加入的時機和先後順序？決定口感。
★製作漢堡排，要先處理其他材料，最後再加入絞肉，讓肉餡更容易黏和，口感更膨鬆柔軟。

◆名廚傳授「小撇步」，好料理不再差一步、少一味
這本書的企畫編輯，提供大家解開美味謎底的線索，將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，從材料、作法到醬料比例，都有完整詳細的說明，包括：

★為什麼簡單的食材，可以煮出美味湯頭？揭開大廚私藏的魔法方程式，原來甘味的產生不是「加法」，而是「乘法」；它的效果不是3＋3＋3＝9，而是3 x 3 x 3＝27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」，就是倍數最高的乘法法則之一。
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★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味，不但讓佳餚呈現道地風味，口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻，避免油水分離。

★想要口感滑順，煮毛豆時，記得不怕麻煩，先將薄膜完全剝除；而且跟白飯分開煮，先將毛豆煮軟定色，再和飯拌勻，就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。

◆261道【名店調味祕訣】大公開！超過60種中西美食完整呈現
本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等，收錄超過60種的佳餚美味，總計261道名店私房食譜，搭配獨門醬料，保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。

本書5大特色

【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序，分享主廚的私房經驗。
【最完備】216道名店料理大公開！從和食、洋食到中華料理、異國美味，滿足饕客的胃口。
【最精美】全彩圖文加解說，圖文並茂，詳細的分解步驟和流程說明。
【最特別】獨門醬料的製作撇步，讓料理加分的重要關鍵。
【最推薦】由權威出版社企劃編輯；獲得美食達人推薦好口碑。

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  作者： 主婦之友社    新功能介紹
• 譯者：何姵儀
• 出版社：采實文化    新功能介紹
• 出版日期：2015/03/26
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

鋒面遠離雨勢緩 氣溫略降早晚涼

（中央社台北30日電）中央氣象局今天表示，鋒面將逐漸遠離，雖然各地仍有可能下雨，但雨勢跟昨天相比緩和許多；隨著鋒面通過後，東北季風將帶來北方較涼的空氣，氣溫會略降2、3度，早晚天氣較涼。

氣象局指出，今天中南部地區的雨也會變得比較局部、短暫，建議上午外出活動攜帶雨具備用；中午之後水氣轉少，各地的降雨機率明顯下降。

氣溫方面，氣象局表示，隨著鋒面通過後東北季風將帶來北方較涼的空氣，氣溫會略降2、3度，白天北台灣氣溫回升不明顯，預估高溫在16、17度附近，其他地區的高溫則約19至23度。夜間至清晨各地低溫普遍在14至18度間，早晚天氣較涼，請適時添加衣物，以免著涼。

受東北風增強影響，氣象局說，沿海、空曠地區及各離島易有8至9級強陣風，鄰近海域的風、浪也都比較偏大，請從事沿海及海上活動的朋友注意安全。1050130

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/鋒面遠離雨勢緩-氣溫略降早晚涼-010832278.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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