非逛不可Home Cafe 101:101道!吃了絕對會幸福的蛋料理超級強品
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內容簡介:
史無前例!
這絕對是用『蛋』和『愛』堆砌而成的幸福食譜。
出自法文的料理、廚房之意,la cuisine希望以求新求變的角度來創造出一種屬於料理的流行,打造獨特的飲食文化。在la cuisine裡,博客來網路書局其擁有多樣主題的烹飪課程,最受歡迎的是以家庭煮食(Homecooking)為主的教學課程,以及Cafe餐點的專業料理課程。將十年以上的烹飪know-how與網路做連結,提供食品公司、Cafe、餐廳等菜單規畫,不僅講究食物的美味,更重視料裡的視覺觀感。本書所出現的料理皆是出自la cuisine的菜單資料庫,嚴選概念相符的食譜,再透過實作測試,經過重重嚐味而完成。
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- 新功能介紹 作者: la cuisine
- 出版社:悅知文化 新功能介紹
- 出版日期:2012/09/05
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
銀髮族吃年菜 切絲去骨防噎到
(健康醫療網/記者郭庚儒報導)>
年長者牙口不好、味覺減退,年菜該怎麼健康吃?北醫發表「銀髮族年菜套餐」,一共9道年菜,利用優質蛋白質食物以及多種蔬菜,如雞腿肉、蛋皮、豆干、紅蘿蔔、南瓜等,將所有食材切絲、剁碎、去骨、拔刺,少咀嚼又容易入口吞嚥。銀髮族年菜套餐,包括素什錦、佛跳牆、白菜獅子頭、清蒸鯛魚片、枸杞醉雞、蘿蔔枸杞排骨湯、餛飩、南瓜飯、紫米紅豆粥。
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切絲去骨好入口
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台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,老人年菜套餐設計原則,為「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」,例如素什錦有豆干、綠豆芽、紅蘿蔔、蛋皮、木耳、香菜,食材全部切絲,適合長者不用多咀嚼,就能輕易吞嚥;清蒸鯛魚片、枸杞醉雞,將魚骨、雞骨去除,並切成小塊,以清蒸方式料理,富含優質蛋白質,但少油、少鹽,可補充所需的熱量。
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長者飲食原則
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蘇秀悅建議,年長者飲食最好選擇易咀嚼、易消化的食物,如質地柔軟的瓜果、嫩葉、魚肉、豆腐、去筋的肉類等,採用煮、燉等方式讓食物柔軟、濕潤,如煲湯、燉湯等;若有吞嚥困難的問題,可提供細碎、較濃稠、濕潤或半固體食物,如蒸蛋、布丁等。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/銀髮族吃年菜-切絲去骨防噎到-074900049.html
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